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中世ヨーロッパの時代より脈々と受け継がれてきた伝統的な技法のひとつ。肥育農家が晩秋の頃、晴れた日に家畜を来春分を残して永い春を待つ為の食料にする。豚肉は塊で塩漬けになり、塩抜き乾燥を行い、燻製で山の薫...